Endnu en succes er i hus ved de officielle grønlandsmesterskaber for kokkelærlinge, i år kaldt
GrønlandsBANKEN Cup 2008 Årets kokkelærling

Hansinnguaq Jakobsen fra Restaurant Nipisa Nuuk

2 plads

Inunnguaq Hegelund fra Hotel Arctic Ilulissat

3 plads

Tina Karlsen fra Hotel Hans Egede Nuuk


7 lærlinge var tilmeldt konkurrencen.

Som hos de udlærte kokke, fik vi mange flotte resultater at se. Specielt glæder det mig at kunne se fortrøstningsfuldt på Grønlands gastronomiske fremtid – der er gods i de knægte og tøser !!!.

I modsætning til de udlærte, kendte lærlingene indholdet af råvarer i flere uger i forvejen.

Lærlingene havde 4 timer til at fremtrylle 6 hovedretter

Se konkurrence regler herfor:

GRØNLANDSBANKEN- Cup 2008 for Kokkelærlinge

Konkurrenceregler:
  1. Lærlingen skal have en gyldig lærlingekontrakt
  2. Der skal sammensættes en menu til 6 couverter
     - Forret: Kombination af lunt og koldt med minimum 2 toneangivende grønlandske råvarer.
     - Heraf skal mindst 1 af råvarerne være skællaks
     - Hovedret: Hovedråvaren skal være lammeryg. Herudover skal der være minimum 2 garniturer, 1 kartoffel/ris/pasta samt 1 sauce.
  3. Konkurrencetiden er sat til 4 timer -, incl. forberedelse og servering for indbudte gæster.
  4. Der startes med 10 minutters interval. Forret og hovedret afleveres med 20 min. interval
  5. For hver minut der overskrides afleveringsfristen trækkes 5 point.
  6. Der skal anrettes på skolens service, der kan dog medbringes personligt værktøj
  7. Der kræves reglementeret påklædning.
  8. Der skal fremstilles hovedret til 6 couverter
     - Én anretning på tallerken til fotografering, 2 anretninger på tallerkner til bedømmelse og 3 anretninger på fad eller tallerken til servering for indbudte gæster.
     - Der skal fremstilles FORRET til 6 couverter.
     - Én anretning på tallerken til fotografering, 2 anretninger på tallerkner til bedømmelse og 3 anretninger på fad eller tallerken til servering for indbudte gæster.
  9. Dommerpanelet består af højt kvalificerede fagfolk, hvis afgørelse er endelig.
  10. Der lægges vægt på:
    Arbejdsgang, tilberedning og økonomi:
     - Er arbejdsgangen systematisk, udføres tilberedningerne korrekt og sikkert, overholdes hygiejnen, økonomi, har kokken tilrettelagt sit arbejde med rimelig klargøring, udføres arbejdet og tilberedningen således, at rettens komponenter er klar til anretning sammen med hovedemnet.
    Færdigt resultat og anretning:
     - Er retten harmonisk og soigneret anrettet , er farvesammensætning, smagsharmoni, konsistens, krydring, temperatur, pynt og soignering passende, er portionen passende som led i en menu.
    Kreativitet:
     - Har retten nyhedsværdi i f.eks. sammensætning, tilberedningsvariation, smagskomposition og anretning
Cookies

inuili.gl bruger cookies

Cookies er nødvendige for at få hjemmesiden til at fungere og giver info om, hvordan du bruger vores hjemmeside, så vi kan forbedre den både for dig og for andre. inuili.gl bruger primært cookies til trafikmåling, login og optimering af sidens indhold. Hvis du klikker videre på siden, accepterer du vores brug af cookies.