Uge 40

Hold 1

Hold 2

Hold 3

Mandag
Almen fødevarehygiejne

  • Lovgivning og kontrol Side 9-10-11

  • Egenkontrol, kold mad side 66-69 spørgsmål nr 13-19

  • Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57

  • Forurening af madvarer side 16-17

  • Egenkontrol, råvarer side 46-51,
    spørgsmål nr 20

Personlig hygiejne 82-85
Spørgsmål nr 32-40

Tirsdag

Kost og energi:

  • protein

  • fedt

  • kulhydrat

Køkkenpraktik:

  • Proteinrig drikke

  • Gratinkost

Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i slagteriet

Varekendskab:
Forlængelse af holdbarhed Røgning og salte Køkkentekniske egenskab, salt

Grundtilberedning:
Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød

Sikkerhed i køkkenet, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i køkkenet

  • Køkkentekniske egenskab, vand

  • Det varme køkken

Varekendskab:

  • Grønsager

  • At udskære grønsager

Grundtilberedning:

  • Blanchering

Torsdag

Grundtilberedning:

  • Det kolde køkken
  • smr.brød

Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i bageriet

Varekendskab:

  • Kornprodukter hævemidler

Grundtilberedning:

  • brødproduktion

Grundtilberedning:

  • Grundfond
  • lave fonder
  • opskrifter til supper
Fredag

Kost og energi:

  • alkohol
  • vand
  • vit/min

Grundtilberedning:

  • Bagemetoder
    • Afbagte deje

Grundtilberedning:

  • pisket deje

køkkentekniske egenskab, fedt

Køkkenpraktik:

  • Supper Legering, montering
  • Opskrifter til dansk bøf og frikadeller

Uge 41

Hold 1

Hold 2

Hold 3

mandag

  • Mikroorganismer Side 18-29
    Spørgsmål nr 5-7

  • Hvordan begrænser man mikroorganismer Side 30-38,
    Spørgsmål nr 1-3, 9-12

  • -Egenkontrol, indkøb side 52-53

  • Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58

  • Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73
    Spørgsmål nr 4
  • Egenkontrol, varme-behandling side 63-65
    spørgsmål nr 20

Tirsdag

Kost og energi:

Varekendskab:

  • Kød fra slagtedyr Udskæring af lam,
  • anvendelsesmuligheder og tilberedning
  • kalkulation

Grundtilberedning:

Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fars
  • At afbrune
  • At pandestege

Køkkenpraktik:

klassiske rette: Dansk bøf og Frikadeller med tilbehør

  • kalkulation

Torsdag

Produktionsformer i storkøkken

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fedtrige frugter
  • Energibarer

Grundtilberedning:

  • Varme gærdeje

kalkulation Køkkenpraktik Klassisk ret:

  • stegt flæsk med persillesovs
Fredag

Kost og energi:

  • Livstilssygdomme for sundheden

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Æg og ægprodukter
  • Mejeriprodukter



Grundtilberedning:

  • Rugbrød
  • rørkager

Grundtilberedning:

  • Braisering
  • gullash, hjemmelavet kart.mos Kalkulation

Uge 42

Hold 1

Hold 2

Hold 3

mandag

Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion
Side 76-81
Spørgsmål nr 41-45

Egenkontrol side 39-45
Spørgsmål nr 8, 21-23, 29, 31

Egenkontrol, nedkøling side 70-71


Egenkontrol, anretning og servering side 74-75
Spørgsmål nr 24-28, 30

Tirsdag

Kost og energi:

  • Varedeklarationer
  • Kostberegn en opskrift
  • Vurdering af kostberegning

Varekendskab:
Udskæring af hjemmevildt

  • detailudskæring
  • anvendelsesmuligheder og tilberedning
Grundtilberedning:

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fisk og skaldyr
  • hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson,
    priser, regioner

Køkkenpraktik:

Torsdag

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Frugt Jævnemetode
  • frugtgrød, suppe

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Stivnemetoder
  • husblas
  • køkkentekniske egenskab, kulhydrat

Varekendskab:

Hårvildt og fjerkræ hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner

Fredag

Kost og energi:

Opskrift, kostberegning

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Stivnemetode
  • fromage




Grundtilberedning:

  • Dessertkager
  • Flødekager

Køkkenpraktik og grundtilberedning:

  • ovnstegning – kort og langtidsstegning
  • Krydderier
  • Tilberede dagens menu til aften

Uge 43

Hold 1

Hold 2

Hold 3

mandag

Forurening af madvarer side 16-17

Egenkontrol, råvarer side 46-51,
spørgsmål nr 20

Personlig hygiejne side 82-85,
Spørgsmål nr 32-40


Lovgivning og kontrol Side 9-10-11

Egenkontrol, kold mad side 66-69
spørgsmål nr 13-19

Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57

Tirsdag

Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber,
Egenkontrol i slagteriet

Varekendskab:

  • Forlængelse af holdbarhed
  • Røgning og salte
  • Køkkentekniske egenskab, salt
Grundtilberedning:
Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød

Sikkerhed i køkkenet, maskiner,
håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i køkkenet

  • Køkkentekniske egenskab, vand
  • Det varme køkken

Varekendskab:

  • Grønsager
  • At udskære grønsager

Grundtilberedning:

  • Blanchering

Kost og energi:

  • protein
  • fedt
  • kulhydrat

Køkkenpraktik:

  • Proteinrig drikke
  • Gratinkost

Torsdag

Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og
redskaber, Egenkontrol i bageriet

Varekendskab:

  • Kornprodukter
  • hævemidler

Grundtilberedning:

  • brødproduktion

Grundtilberedning:

  • Grundfond
  • lave fonder
  • opskrifter til supper

Grundtilberedning:

  • Det kolde køkken
  • smr.brød
Fredag

Grundtilberedning:

  • pisket deje




køkkentekniske egenskab, fedt

Køkkenpraktik:
Supper Legering, montering Opskrifter til
dansk bøf og frikadeller

Kost og energi:

  • alkohol
  • vand
  • vit/min

Grundtilberedning:

  • Bagemetoder
    • Afbagte deje

Uge 44

Hold 1

Hold 2

Hold 3

Mandag

Egenkontrol, indkøb side 52-53

Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58

Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73
Spørgsmål nr 4

Egenkontrol, varme-behandling side 63-65
spørgsmål nr 20

Mikroorganismer Side 18-29
Spørgsmål nr 5-7

Hvordan begrænser man mikroorganismer Side 30-38,
Spørgsmål nr 1-3, 9-12

Tirsdag

Varekendskab:
Kød fra slagtedyr Udskæring af lam,

  • anvendelsesmuligheder og tilberedning
  • kalkulation

Grundtilberedning:

Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fars
  • At afbrune
  • At pandestege

Køkkenpraktik:

  • klassiske rette: Dansk bøf og Frikadeller med tilbehør
  • kalkulation



Kost og energi:

Torsdag

Grundtilberedning:

  • Varme gærdeje

kalkulation

Køkkenpraktik:
Klassisk ret: stegt flæsk med persillesovs

Produktionsformer i storkøkken

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fedtrige frugter
  • Energibarer
Fredag

Grundtilberedning:

  • Rugbrød
  • rørkager





Grundtilberedning:

  • Braisering
  • gullash, hjemmelavet kart.mos Kalkulation

Kost og energi:
Livstilssygdomme for sundheden

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Æg og ægprodukter
  • Mejeriprodukter


Uge 45 er afsat til forskelligt, GM


Uge 46

Hold 1

Hold 2

Hold 3

Mandag

Egenkontrol side 39-45
Spørgsmål nr 8, 21-23, 29, 31

Egenkontrol, nedkøling side 70-71

Egenkontrol, anretning og servering side 74-75
Spørgsmål nr 24-28, 30

Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion
Side 76-81
Spørgsmål nr 41-45

Tirsdag

Varekendskab:
Udskæring af hjemmevildt

  • detailudskæring
  • anvendelsesmuligheder og tilberedning

Grundtilberedning:

  • pølsemageri, pølser

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fisk og skaldyr
  • hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner
Køkkenpraktik:
kogning af fisk og paneret fiskefilet med tilbehør

Kost og energi:

  • Varedeklarationer
  • Kostberegn en opskrift
  • Vurdering af kostberegning

Torsdag

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Stivnemetoder
  • husblas
  • køkkentekniske egenskab, kulhydrat


Varekendskab:
Hårvildt og fjerkræ
hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Frugt
  • Jævnemetode
  • frugtgrød, suppe
Fredag

Grundtilberedning:

  • Dessertkager
  • Flødekager

Køkkenpraktik og grundtilberedning:

  • ovnstegning – kort og langtidsstegning
  • Krydderier
  • Tilberede dagens menu til aften

Kost og energi:
Opskrift, kostberegning

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Stivnemetode
  • Fromage

Uge 47

Hold 1

Hold 2

Hold 3

Mandag

Personlig hygiejne 82-85
Spørgsmål nr 32-40

Lovgivning og kontrol Side 9-10-11

Egenkontrol, kold mad side 66-69
spørgsmål nr 13-19

Egenkontrol, når varerne er modtaget Side 54-57

Forurening af madvarer side 16-17

Egenkontrol, råvarer side 46-51,
spørgsmål nr 20

Tirsdag

Sikkerhed i køkkenet, maskiner, håndværktøj og redskaber,

Egenkontrol i køkkenet:

  • Køkkentekniske egenskab, vand
  • Det varme køkken

Varekendskab:

  • Grønsager
  • At udskære grønsager

Grundtilberedning:

  • Blanchering



Kost og energi:

  • protein
  • fedt
  • kulhydrat

Køkkenpraktik:

  • Proteinrig drikke
  • Gratinkost





Sikkerhed i slagteri, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i slagteriet

Varekendskab:

  • Forlængelse af holdbarhed
  • Røgning og salte
  • Køkkentekniske egenskab, salt
Grundtilberedning:
Saltning og røgning af hval,-svine,- og oksekød


Torsdag

Grundtilberedning:

  • Grundfond
  • lave fonder
  • opskrifter til supper

Grundtilberedning:

  • Det kolde køkken
  • smr.brød

Sikkerhed i bager, maskiner, håndværktøj og redskaber, Egenkontrol i bageriet

Varekendskab:

  • Kornprodukter hævemidler

Grundtilberedning:

  • brødproduktion
Fredag

køkkentekniske egenskab, fedt

Køkkenpraktik:

  • Supper
  • Legering, montering
  • Opskrifter til dansk bøf og frikadeller

Kost og energi:

  • alkohol
  • vand
  • vit/min

Grundtilberedning:

  • Bagemetoder
    • Afbagte deje

Grundtilberedning:

  • pisket deje

Uge 48

Hold 1

Hold 2

Hold 3

Mandag

Egenkontrol, når mad holdes varmt side 72-73
Spørgsmål nr 4

Egenkontrol, varme-behandling side 63-65
spørgsmål nr 20

Mikroorganismer Side 18-29
Spørgsmål nr 5-7

Hvordan begrænser man mikroorganismer
Side 30-38,
Spørgsmål nr 1-3, 9-12

Egenkontrol, indkøb side 52-53

Egenkontrol, når varerne gøres klar side 58

Tirsdag

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fars
  • At afbrune
  • At pandestege

Køkkenpraktik:

  • klassiske rette: Dansk bøf og Frikadeller med tilbehør
  • kalkulation





Kost og energi:

Varekendskab:

Kød fra slagtedyr Udskæring af lam,

  • anvendelsesmuligheder og tilberedning
  • kalkulation

Grundtilberedning:

Pølsemageri: Rullepølse og leverpostej

Torsdag

kalkulation

Køkkenpraktik:

Klassisk ret: stegt flæsk med persillesovs

Produktionsformer i storkøkken

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fedtrige frugter
  • Energibarer

Grundtilberedning:

  • Varme gærdeje
Fredag

Grundtilberedning:

  • Braisering
  • gullash, hjemmelavet kart.mos
  • Kalkulation

Kost og energi:

Livstilssygdomme for sundheden

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Æg og ægprodukter
  • Mejeriprodukter

Grundtilberedning:

  • Rugbrød -rørkager

Uge 49

Hold 1

Hold 2

Hold 3

Mandag

Egenkontrol, anretning og servering
side 74-75
Spørgsmål nr 24-28, 30

Egenkontrol, vedligeholdelse, rengøring og desinfektion
Side 76-81
Spørgsmål nr 41-45

Egenkontrol side 39-45
Spørgsmål nr 8, 21-23, 29, 31

Egenkontrol, nedkøling side 70-71

Tirsdag

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Fisk og skaldyr
  • hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner
Køkkenpraktik:
kogning af fisk og paneret fiskefilet med tilbehør






Kost og energi:

  • Varedeklarationer
  • Kostberegn en opskrift
  • Vurdering af kostberegning

Varekendskab:
Udskæring af hjemmevildt

  • detailudskæring
  • anvendelsesmuligheder og tilberedning

Grundtilberedning:

  • pølsemageri, pølser

Torsdag

Varekendskab: 
Hårvildt og fjerkræ hvad har vi i Grønland, kvalitet, sæson, priser, regioner

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Frugt
  • Jævnemetode
  • frugtgrød, suppe

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Stivnemetoder
  • husblas
  • køkkentekniske egenskab, kulhydrat
Fredag

Køkkenpraktik og grundtilberedning:

  • ovnstegning – kort og langtidsstegning
  • Krydderier
  • Tilberede dagens menu til aften

Kost og energi: 
Opskrift, kostberegning

Varekendskab og grundtilberedning:

  • Stivnemetode
  • fromage



Grundtilberedning:

  • Dessertkager
  • Flødekager

Cookies

inuili.gl bruger cookies

Cookies er nødvendige for at få hjemmesiden til at fungere og giver info om, hvordan du bruger vores hjemmeside, så vi kan forbedre den både for dig og for andre. inuili.gl bruger primært cookies til trafikmåling, login og optimering af sidens indhold. Hvis du klikker videre på siden, accepterer du vores brug af cookies.